Основная задача, при первом перегоне, отобрать как можно больше спирта из сброженного сусла. На больших производствах для этого используют специальные «бражные колонны». В домашних условиях перегоняют на обычном аппарате. Для ускорения процесса дефлегматор или сухопарник не используют.

На этом этапе не стоит задача разделения спиртов на разные фракции, поэтому и нет никаких жёстких требований к перегонке. Но практика показывает, что каждый перегонный аппарат имеет свою производительность и результат получается лучше, если использовать его не на пределе возможностей, а немного меньше.

Не нагревайте перегонный куб слишком сильно и не наливайте слишком много сусла (рекомендуется наливать 2/3 объёма куба). Вискарное сусло сильно пенится и при интенсивном нагреве пена может подняться слишком высоко, попасть в колонну и испортить перегон и настроение.

Когда спирт в сусле заканчивается, скорость отбора и спиртуозность снижаются. В какой момент заканчивать отбор, каждый решает для себя сам. Это зависит от того, сколько у человека свободного времени и сколько он готов потратить ресурсов (газ, электричество, вода). Когда спиртуозность становится ниже 10% пора задуматься об окончании процесса. Продолжать отбор, когда спиртуозность опустится ниже 5%, я считаю нецелесообразным.

Температура паров и спиртуозность имеют прямую зависимость. Если у вас есть термометр в колонне, запомните на какой температуре количество спирта в получаемом продукте достигнет необходимых Вам показателей. Это в дальнейшем будет ориентиром для начала контроля количества спирта.

После завершения первого перегона, проверьте спиртуозность полученного спирта сырца. При необходимости разбавьте водой чтобы получилось меньше 35%, и желательно дать постоять дня три, чтобы спирт соединился с водой.

Обычно требуется несколько первых перегонов, чтобы набрать достаточное количество сырца для полноценного второго перегона. Когда необходимое количество спирта сырца набралось и настоялось, можно переходить ко второму перегону с отбором «голов» и «хвостов». Этому будет посвящена отдельная статья.