Для кипячения можно использовать сусловарочный котёл без фильтр-системы, или любой другой, подходящий по объёму и желательно со сливным краном, бак. Перелейте в него отфильтрованное сусло. Не забудьте закрыть сливной кран. Поставьте на плиту. Доведите сусло до кипения. Следите чтобы оно не убежало. Даже если у Вас высокая плотность сусла и Вы не хотите, чтобы выкипело большое количество, не закрывайте крышку полностью, оставьте щель чтобы сусло не убежало. Лучше добавьте воды.

Когда сусло закипит, добавляем первую часть хмеля для горечи. Сколько класть, зависит от сорта хмеля, а точнее от показателя альфа, и от ваших предпочтений. Не кладите много, не все любят пиво с ярко выраженной горчинкой. Начните с 5-7 грамм хмеля, с альфа 6-7 %, на 22-24 литра пива.
Выбор хмеля и его количество, это творческий процесс. Записывайте, сколько хмеля и какого, вы положили, чтобы потом, после дегустации, вы могли сделать выводы и внести изменения.

Сусло должно кипеть полтора часа. На то есть причины, которыми сейчас не стоит забивать голову.
В середине процесса кипения, добавляют хмель для вкуса, а за две минуты до конца, хмель для аромата.
И снова возникает вопрос сколько и снова я скажу про творческий процесс и личные предпочтения. Сейчас мне всё больше кажется, что вкус и аромат зависят не столько от количества, сколько от сорта хмеля. В принципе, достаточно по 10 грамм в середине и в конце. Иногда я добавлял, в общей сложности, по 50 грамм и больше, на варку (на 22-24 литра). Экспериментируйте, пробуйте. Но лучше не доложить, чем переложить.

За пол часа до окончания кипения, надо опустить в сусло чиллер/охладитель, для дезинфекции.
После кипения начинается стерильная часть. Надо минимизировать возможность попадания ненужных микроорганизмов, которые могут размножиться в благоприятной питательной среде сусла, и испортить нам праздник.

В процессе кипения, в сусле, будут появляться белые хлопья и сусло будет казаться мутным. Не переживайте, это сворачиваются белки, так должно быть. Потом это всё осядет.

После завершения кипячения, подключите чиллер к воде и начинайте охлаждать сусло.
В это время надо промыть и продезинфицировать все предметы которые будут контактировать с суслом. Это бродильная ёмкость, крышка, гидрозатвор, трубка для слива, мешалка. Для этого используют или специальные средства или йодовый раствор.
Многие сильно заморачиваются на дезинфекции, одевают резиновые перчатки, промывают спиртом сливной кран и т. д. Я считаю это излишним. Достаточно понимать и следить за тем что вы делаете. После дезинфекции не трогайте руками внутреннюю поверхность бродильной ёмкости и крышки, слейте небольшое количества сусла сначала в стакан, не держите сусло долго в открытых ёмкостях. Если соблюдать эти правила, пиво никогда не заразится.

Охладите сусло примерно до 20°C.
Чтобы ускорить этот процесс надо периодически помешивать сусло. Если для контроля температуры Вы используете дополнительный термометр, не забудьте его продезинфицировать.
Главное помните, если внести дрожжи в сусло теплее 35°C, вероятнее всего они погибнут. Если температура сусла будет меньше 10 градусов, брожение не начнётся пока не поднимется температура.