Сусло для виски варится на много проще, чем для пива.
Основная цель, забрать максимально возможное количество сбраживаемых сахаров. Поэтому нужна одна температурная пауза 62°С. Так же кипятить нет необходимости и стерильность не имеет такого большого значения как при варке пива.

Теперь обо всём по порядку.

Нужен дроблёный ячменный солод. Можно для начала использовать самый дешёвый базовый пивной солод. Но существуют и специальные сорта солода для виски, в том числе и копчёные.
И нужна вода, без дезинфицирующих добавок.

Теперь нужно смешать солод с водой так, чтобы в результате получилась смесь с температурой 68-62°С, и поддерживать эту температуру в течении 1,5 часа.
Лучше и удобнее делать это в специальном заторном чане или сусловарочном котле, о котором есть статья в разделе варка пива, но можно сделать это и в любой обычной ёмкости, но тогда сложнее контролировать температуру и сложнее отфильтровать, и промыть солод.
Стоит заметить, что качество фильтрования не имеет такого большого значения как при варке пива.

Теперь главный вопрос, который возникает при первых варках – сколько лить воды и сколько сыпать солода?

Для виски надо стараться получить максимально возможную плотность сусла. Но надо помнить, что в слишком густом заторе (смеси солода с водой) осахаривание проходит хуже, поэтому не мучайте себя и солод, а лучше добавьте воды, если видите, что затор слишком густой и плохо перемешивается. Начните с пропорции 1:3 (на килограмм солода три литра воды).

Я, используя котёл ёмкостью 35 литров, наливаю 2/3 воды, нагреваю до 70°С и засыпаю 8 кг. дроблёного солода. Когда котёл не полный, проще перемешивать солод с водой, затор не выплёскивается через край. Потом воду, нагретую примерно до 65°С, доливаю до максимума и перемешиваю.

Солод надо засыпать быстро и уверенно при этом стараться успевать мешалкой перемешивать его с водой. Последняя часть солода будет перемешиваться тяжелее, поэтому можно просто высыпать оставшийся солод сверху и потом не спеша размешать.
Помните о том, что затор не должен быть слишком густым. Он должен легко перемешиваться. В процессе осахаривания он будет становиться более жидким и текучим. Если затор получился слишком густым, в следующий раз кладите меньше солода.

Теперь затор надо выдержать полтора часа при температуре 62-65°С, периодически перемешивая. Это можно сделать, укрыв бак утеплителем (при необходимости температуру можно поднять, добавляя горячую воду), или периодически подогревая на плите, только надо хорошо перемешивать чтобы солод не подгорел.

Через полтора часа можно отфильтровать сусло.
Если используется котёл с фильтр системой, то фильтрование и промывка происходит так же, как и при варке пива (см. здесь).. Если используется обычный бак, надо отфильтровать сусло любым удобным способом, потом в оставшуюся дробину (отжатый солод) необходимо добавить подогретой до 75°С воды, чтобы промыть её, и ещё раз отфильтровать.

Сусло для виски готово. Осталось охладить его до 25°С и можно добавлять дрожжи и ставить на брожение.